En nuestra publicación reciente “Semana de la Bondad hacia los Animales”, entrevistamos a Veronica Kacinik, RD, MSc, PHEC, CDE y miembro de la junta directiva de la Fundación Plant a Seed & See What Grows, para conocer su perspectiva sobre diferentes patrones de alimentación, que incluyen comer carne para algunos y sugerir más proteínas de origen vegetal.

Verónica trabaja con pacientes que siguen diferentes patrones de alimentación, lo cual incluye comer carne para algunos. Ella definitivamente fomenta un mayor consumo de proteínas de origen vegetal, pero no como la única fuente de proteína.

P: ¿Por qué las personas deberían considerar seguir dietas basadas en plantas? ¿Cuáles son los beneficios para la salud?

A: Las personas a menudo consideran incorporar más comidas a base de plantas en su dieta por muchas razones diferentes. Puede ser por preocupación ante la crueldad hacia los animales o porque no les gusta el sabor de la carne. También puede deberse al cambio climático y a la sostenibilidad ambiental global. Para otros, puede ser parte de motivos culturales o religiosos. Además, existen verdaderas ventajas para la salud al comer más alimentos a base de plantas, lo que también puede motivar a algunos. El Academia de Nutrición y Dietética Notas que las personas que siguen dietas vegetarianas y veganas adecuadamente planificadas tienen un riesgo reducido de ciertas afecciones de salud, como cardiopatía isquémica, diabetes tipo 2, hipertensión, ciertos tipos de cáncer y obesidad. A menudo, estas dietas tienen un bajo consumo de grasas saturadas y un alto consumo de verduras, frutas, granos integrales, legumbres, soya, frutos secos y semillas, los cuales son ricos en fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos. Estos alimentos contribuyen a una nutrición adecuada y a la reducción de enfermedades crónicas.

P: Como “de origen vegetal” se ha convertido en una palabra de moda últimamente, ¿cuál es una forma fácil para que el público evalúe si es nutritivo?

A: Agregar la parte de ‘alimentos integrales’ a la alimentación basada en plantas. Hay muchos productos a base de plantas o alternativas a la carne que podrían ayudar a las personas a facilitar o transicionar hacia una forma de comer más basada en plantas; sin embargo, muchos de estos productos están altamente procesados, contienen ingredientes artificiales o aditivos alimentarios, and are often high in sodium. No deberías tener que sacrificar tu salud para salvar el planeta. Si quieres comer de manera nutritiva y mejorar tu salud mientras ayudas al medio ambiente, debes evitar o minimizar el consumo de alimentos ultraprocesados alimentos a base de plantas o alternativas a la carne como hamburguesas sin carne y dedos de pollo, y centrarse en alimentos mínimamente procesados como tofu, frijoles enlatados o verduras congeladas o alimentos enteros como frijoles de soya, frijoles cocidos y verduras frescas.

Los estudiantes de la escuela Clark Rutherford, NS disfrutan de sus propios frijoles arbustivos cultivados en el salón de clases, proporcionados por la Fundación Semillas de inspiración recursos educativos.

P: ¿Cuáles son algunas formas de hacer la transición a dietas basadas en plantas para una persona y para toda la familia?

A: En primer lugar, un patrón de alimentación a base de plantas no significa solo comer verduras. Debes asegurarte de que sea nutritivo, equilibrado y de que te haga sentir lleno y satisfecho. Esto se logra consumiendo alimentos ricos en proteínas de origen vegetal como tofu, frijoles, lentejas, garbanzos y frutos secos, y grasas saludables como aceite de oliva, frutos secos, semillas y aguacates. Además, la fibra dietética de las legumbres, los cereales integrales, las semillas, las verduras y la fruta también te ayuda a sentir saciedad y tus intestinos también estarán felices.

Una buena manera de empezar es incorporando más alimentos proteicos de origen vegetal a tu dieta y reduciendo las proteínas de origen animal, como sustituir los champiñones y las lentejas por un tercio o la mitad de la carne molida en tus albóndigas o hamburguesas, preparar tu salteado con tofu y anacardos en lugar de pollo o camarones, o hacer tacos de lentejas con lentejas en lugar de pollo o carne molida. Otra forma de hacer la transición es convirtiéndote flexitariano a base de plantas, empezando poco a poco, por ejemplo, eligiendo un día a la semana o una comida al día para consumir comidas y meriendas sin carne.

Recuerda que adaptarse y trabajar hacia un patrón de alimentación basado en plantas requiere tiempo, planificación y algo de esfuerzo. Asegúrate de dividirlo en pequeños pasos manejables en lugar de lanzarte por completo, y así tendrás más probabilidades de tener éxito. La vida nunca transcurre sin contratiempos, por lo que probablemente encontrarás algunos obstáculos en el camino, como recetas que no salen bien o combinaciones de alimentos y sabores que no te agradan. Incluso es posible que lo pongas en pausa y decidas intentarlo de nuevo. Si decides lanzarte por completo, es posible que quieras consultar a nutricionista registrado para asegurarte de que estás cubriendo todas tus necesidades de nutrientes a través de los alimentos o qué nutrientes podrías necesitar suplementar. Este debe ser un viaje de descubrimiento, algo que disfrutes y en lo que genuinamente quieras embarcarte. Al final te sentirás bien porque descubriste cómo comer más a base de plantas encaja en tu vida, ¡y le harás un bien al planeta!

Aquí tienes otro buen recurso para la alimentación basada en plantas: https://vegetariannutrition.net/